BALKABAKLI KEK

Bu keki Sofra dergisinde görmüştüm. Görüntüsü ve içinde balkabağı olması müthiş ilgimi çekmişti. Mutlaka yapmalıyım demiştim. Duygularım beni yanıltmamış. Bence siz de denemelisiniz. Oldukça yoğun kıvamlı olması kısa bir süre de olsa içimde şüphe uyandırdıysa da,  pişerken etrafa yayılan tarçın kokusu tüm korkularımı unutturdu. İşte ortaya bu güzel kek çıktı. Lezzeti ise  bundan sonra favori keklerim içinde yer alacak kadar iyi...

Malzemeler :

1 dilim balkabağı

1 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

1,5 su bardağı un (tarifte kekun yazıyor ben normal un ile yapıp kabartma tozu kullandım)

1 paket kabartma tozu

Yarım su bardağı sıvı yağ
Yarım su bardağı yoğurt

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

1 çorba kaşığı tarçın

1 paket vanilya

Yapılışı : Kabağı rendeleyip üzerine tarçın ve cevizi katıp karıştırın. Yumurtaları toz şeker ile iyice çırpın.İçine sıvıyağı ekleyin.Çırpmaya devam ederek yoğurt ilave edin. Un ile kabartma tozunu ayrı bir kapta karıştırın ve bir süzgeç yardımıyla eleyin.Elenmiş unu da karışıma ekleyin. En son balkabaklı cevizli karışımı ilave edin ve her yerine eşit ölçüde dağılınca kek kalıbına boşaltın.170 derece fırında üzeri kızarıp içini çekene kadar pişirin.

Püf noktası: Kekinizin kalıba yapışmaması için ilk önce kek kalıbını yağlayıp unlayın ve dolaba kaldırın. Karışımı kalıba boşaltacağınız zaman dolaptan çıkarın. Bir de fırınınızın mutlaka iyi ısınmış olmasına dikkat edin. Güzel kabarması ve sönmemesi için ise kek kabarıp üzerinde yarıklar olmaya başlayıncaya kadar fırının kapağını açmayın. 

**Tarif küçük kek kalıpları için verilmiş.Eğer kelepçeli geniş bir kalıp kullanacaksanız ölçüleri iki katına çıkarın.

YALANCI TARHANA

Bu çorbaya yalancı tarhana diyorum. Çünkü içine koyduğum malzemeler ve lezzetiyle tıpkı tarhanaya benziyor. Üstelik de yapılışı çok pratik. Benim gibi zamanı kısıtlı olanların sık sık yapabileceği bir çorba...


Malzemeler: 


1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı domates salçası
yarım yemek kaşığı biber salçası
5 su bardağı sıcak su
3 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı nane
yarım çay kaşığı kekik
yarım çay kaşığı pul biber
yarım çay kaşığı fesleğen
1 adet bulyon
1 çay kaşığı sarımsak tozu veya 2 diş sarımsak

Yapılışı : Sıvı yağ ve tereyağ ile unu kavuruyoruz. İçine domates, biber salçasını katıyoruz. Bir miktar kavurup sıcak suyu yavaşça ilave ediyoruz. Çukur bir kapta yoğurdu iyice çırpıyoruz. İçine yarım çay bardağı sıcak suyu yavaş yavaş ilave ediyoruz.Bulyon, sarımsak ve tuzu ekliyoruz.Çorbamız iyice kaynayıp koyu bir kıvam almaya başladığında ocağın altını kısıp sürekli karıştırarak yoğurdumuzu ilave ediyoruz. Bu sırada karıştırmayı seri bir şekilde yapmalısınız. Kekik, nane,fesleğen ve pul biberi ilave edip ocağımızı kapatıyoruz. Afiyet olsun.

TAHİNLİ BÖREK

Blog açmadan önce bir çok yemek sitesini gezip kendimce yorumlar yapardım. Keşke şunu da eklese    ya da ne kadar basit hazırlanmış gibi. Oysa şimdi gördüm ki burası bambaşka bir dünyaymış. Sabırla öğrenmeye çalışıyorum ben de.Tabi aksaklıklar olmuyor diyemem. Örneğin sık sık tema değiştiriyorum. Siteme yeni bir şeyler eklemeye çalıştıkça istemeden sizlerin de gözünü yoruyorum.  Ama içime sinen uygun bir şablon buluncaya kadar bu temayla devam etme kararı aldım. 

Yeni tarifime gelince Tahinli Börek yine dergilerden bulup ancak bir türlü deneyemediğim bir Emine Beder lezzeti. Maden sodalı bir çok börek yapmıştım ama tahinle birleşince nasıl olacağı konusunda tereddütlüydüm. Oysaki tahin böreğin içinde keskin bir tat bırakmıyor. İçine konulan kabartma tozunun ise bence bir faydası olmadı. Tek hayal kırıklığım daha fazla kabaran bir börek bekliyordum, düşündüğüm kadar kabarmadı. Lezzetine gelince oldukça güzel. Hafta sonu çay saatiniz için değişik bir alternatif olabilir. Bu arada söylemeden geçemeyeceğim fotoğrafları ben çektim. Umarım beğenirsiniz.

Malzemeler:

5 adet yufka

5 çorba kaşığı tahin

1,5 çay bardağı sıvı yağ

3 yumurta

3 çorba kaşığı yoğurt

1 su bardağı maden suyu

1/2 paket kabartma tozu 

Susam ve çörek otu

İçi için : 

250-300 gr Beyaz peynir

Maydanoz

Yapılışı : Bir kaba yumurtaları, tahini, sıvı yağı, yoğurdu, maden suyunu ve kabartma tozunu koyup mikserle çırpıyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine önce birinci yufkayı serip sıvı harçtan bolca sürüyoruz. İkinci yufkayı döşeyip yine harcımızı bolca sürüyoruz. Üçüncü yufkadan sonra peynirli harcımızı yayıp diğer yufkalarda da aynı işleme devam ediyoruz.En son yufkanın üzerine kalan harcı döküp çörekotu ve susam serpiyoruz. Son olarak da üzerine ufak ufak tereyağı parçaları koyup, önceden ısıtılmış 200 derece fırında altı ve üstü kızarana kadar pişiriyoruz.Afiyet olsun...

GÜVEÇTE KURU FASULYE

Kuru fasulyesiz yemek bloğu olur mu? Olmaz tabi. Ben de kurala uydum. Güveçte ve de bol sucuklu pişirdim fasulyeyi. Yanına pilav ve  turşu ile servis yaptım. Aslında fasulyeyi piştikten bir sonraki gün yemeği daha çok seviyorum ama kıvamı gerçekten çok güzel olmuştu.

Malzemeler :


2 bardak kuru fasulye
2 adet soğan
1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı pul biber
1-2 adet yeşil biber
1 adet kesme şeker
4-5 su bardağı sıcak su
50 gr sucuk
tuz

Yapılışı : Fasulyeleri bir gece önceden suya koyup bekletiyoruz. Kabaran fasulyeleri 15 dakika kadar hafif diri kalacak şekilde haşlıyoruz. (Fasulyenin cinsine göre haşlanma süresi değişebilir). Soğanları güveç  tenceresinde tereyağ ve sıvı yağ ile kavuruyoruz.Biberleri küçük küçük doğrayıp ilave ediyoruz.Bir müddet kavurup domates ve biber salçasını katıyoruz.Kesme şeker ve fasulyeleri ekleyip bir kaç kez çevirdikten sonra üzerine 4 bardak sıcak su ilave ediyoruz.Kısa bir müddet kaynatıp tuz ekliyoruz.Alüminyum folyo ile üzerini kapatıp folyonun bir kaç yerine kürdan ile delik açıyoruz.Daha önceden ısıtılmış 200 derece fırında 1-1,5 saat fasulyeler iyice yumuşayana kadar pişiriyoruz. Suyunu çekerse sıcak su ilavesi yapıyoruz.Sucuğu dilimliyoruz.Çok az tereyağında kızartıp, fırından çıkadığımız fasulyelerin üzerine ekliyoruz.

Püf noktası : Sucuklar fazla kızartılmamalı.İsterseniz önce sucukları ve soğanı kavurup fasulyelerle birlikte pişirebilirsiniz..Ancak rengini bozduğu için ben böyle yapmayı tercih etmiyorum. Pastırmalı yaptığımda ise pastırmaları  hiç pişirmeden fırından çıkarır çıkarmaz fasulyeye ilave ediyorum.Hafifçe karıştırınca içinde pişiyorlar.

Kuru fasulye tabiki pilavsız olmaz. Yemek yapmaya yeni başlayanlar için  onun da tarifini vereyim.

SADE PİLAV

Malzemeler :

2 Bardak pirinç

3 bardak sıcak su

1 adet  tavuk bulyon

1 yemek kaşığı tereyağ

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1 kesme şeker

1-2 damla limon suyu

tuz

Yapılışı : Bir müddet tuzlu sıcak suda beklettiğimiz pirinci  nişastası gidinceye kadar yıkıyoruz.Beklemek için zamanınız yoksa sıcak su ile pirincinizi iyice yıkayın ve süzün. Bir de güzel pilav için baldo pirinç kullanmanızı öneririm.Yaygan bir tencerede yağı eritiyoruz.Pirinçleri katıp bir müddet kavuruyoruz. Kesme şekeri, bulyonu ve tuzunu katıyoruz. Son olarak sıcak suyumuzu ilave edip bir iki damla limon suyu ekliyoruz.Pilav suyunu çekmeye başlayınca altını kısıp kapağını kapatıyoruz. Bu aşamada iyice suyunu çekinceye kadar pilavı fazla karıştırmayın. Suyunu çekince altını kapatıp 10 dakika dinlendirin.Servis yapmadan önce hafifçe harmanlayın.

Püf noktası :Kesme şeker pilavın tane tane olmasını, limon suyu parlak olmasını sağlar.

MISIR ÇORBASI

Çocukluğumda komşumuz Macide Teyze yapardı Mısır Çorbasını.Onun yaptığı tam olarak böyle değildi ama yapıp bize getirdiğinde nasıl mutlu olurdum ve büyük bir keyifle içerdim anlatamam. Rahmet istedi Macide Teyzem.Mekanı cennet olsun.

Bizimkiler çok taneli çorba sevmediklerinden  yeni yöntemler keşfediyorum. Umarım siz de beğenirsiniz.

Malzemeler :

2 çorba kaşığı aşurelik buğday (2 çay bardağı su ile bir gece önceden ıslatılmış ve haşlanmış)

1,5 kutu haşlanmış mısır

1 kaşık tereyağ

2 kaşık un

6 bardak sıcak su

1 çay kaşığı ucuyla karabiber

Terbiyesi için :

1 su bardağı yoğurt

1 yumurta sarısı

Yapılışı : Unu tereyağ ile kavuruyoruz. Sıcak suyu ilave ediyoruz. Su kaynayınca buğdayı,1 kutu mısırı ve sarımsağı katıyoruz. Tuz ile karabiberini de ilave edip iyice pişiriyoruz. Buğdaylar yumuşayınca çorbamızı önce rondodan geçiriyoruz, sonra da pürüzsüz olması için süzgeçten geçiriyoruz.Tekrar ocak üstüne alıyoruz.Yarım kutu mısırı ilave ediyoruz. Yoğurt ve yumurtayı iyice çırpıyoruz içine kaşıkla çorbamızdan ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Son olarak yoğurtlu karışımı çorbamıza ekleyip ocağımızı kapatıyoruz.Afiyet olsun.

** Çorbanın kesilmemesi için tencerenin kapağını hemen kapatmıyoruz. Eğer kıvamı koyu olursa bir miktar sıcak su ilave edebilirsiniz.

SOSİSLİ BÖREK

Oğlumun hiçbir zaman hayır diyemeyeceği tek börek desem sanırım yalan olmaz. Milföy bence her kadının buzluğunda acil durumlar için mutlaka yer almalı. Yapılışı, hazırlanışı hem kolay hem de fazla bir zamanınızı almıyor. Üstelik alternatifi de oldukça fazla.Tatlı tuzlu bir çok çeşit üretebiliyorsunuz. Sadece hayal gücünüzü kullanmanız yeterli oluyor. İşte bu ufaklıklarda benim hayal gücümden çay saati için hazırlandı. Sizler farklı şekillerde de yapabilirsiniz.

Malzemeler : (8 adet)

4 adet milföy hamuru

2 adet kokteyl sosis ( Her biri dört eşit parçaya bölünecek)

8 adet kaşar peynir (Sosislerle aynı boyda kalem şeklinde kesilmiş)
1 yumurta sarısı

çörekotu

Yapılışı : Kare şeklindeki milföyleri karşılıklı köşelerinden iki adet üçgen oluşacak şekilde kesiyoruz. Üçgenlerin geniş yerine bir adet sosis ve bir adet kaşar koyuyoruz.İki ucu üzerlerine kapatıp dolma sarar gibi sarıyoruz. Üçgenin ucu yukarıda kalacak şekilde tepsiye diziyoruz.Yumurta sarısının içine bir çay kaşığının ucuyla şeker katıp üzerlerine sürüyoruz. Çörekotu serpip 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

BEŞAMEL SOSLU SEBZELİ TAVUK

Beşamel sosla yapılan her şey lezzetli oluyor sanırım. Bu da benim Esen'ce tariflerimden. Hani misafirim gelmişti ya işte o akşam bademli pilav eşliğinde servis yapıldı.  Yiyenlerden de tam not aldı. Ancak fazla resim çekmeye fırsatım olmadığı için bu tarifimde yalnızca bir tane resim yayınlayabildim.


Malzemeler:
2-3 adet yeşil soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
400 gr kuşbaşı tavuk (Kalça kısmından)
3 adet patates
3 adet kabak
3-4 adet sivri biber veya çarliston
2-3 adet sarımsak veya 1 çay kaşığı sarımsak tozu
1 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı kekik
tuz
1 sap taze biberiye yaprağı (evde yoksa konulmayabilir)
Bir miktar kaşar peynir rendesi


Beşamel Sos için :


2 çorba kaşığı un
1,5 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı tuz
3 su bardağı süt


Beşamel Sosun Yapılışı : Yağı bir tavaya alıp eriyince unu ilave ediyoruz. Bir müddet kavurup sütü yavaş yavaş ilave ediyoruz. Tuzunu da ekleyip,kaynamaya başlayınca fazla koyulaşmadan tencereden alıyoruz. Bekletmeden kullanıyoruz.
** Eğer beşamel sosu tutturamam diyorsanız hazır soslar var. Onları da kullanabilirsiniz.

Yapılışı : Kabakları ince küçük dikdörtgen şeklinde, patatesleri küp şeklinde, biberleri de ince şerit şeklinde kesiyoruz ve tuzlu suda bir süre bekletiyoruz. Daha sonra hepsini bir miktar kızartıyoruz.Yeşil soğanları sıvı yağ ile kavurup içine tavukları ve sarımsakları ilave ediyoruz. Tavuklar suyunu verip iyice çekince köri, tuz,kekik ve biberiyeyi ilave edip fırın tepsimize alıyoruz. Üzerine  kabak, patates ve biberleri ekliyoruz. Son olarak beşamel sosun bir kısmını tepsiye yayıyoruz ve içindekilerle özdeşleşmesi için yavaşça karıştırıyoruz.Üzerine kalan beşamel sosu döküp 170 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıkarmadan önce kaşar peynir rendesi serpip erimesini bekliyoruz.

HAVUÇLU KEREVİZ SALATASI

Yoğurtlu salatalar hem pratik, hem de lezzetlidir. Ayrıca iyi mezelik olurlar. Bu nedenle sık sık yoğurtlu salata örneklerinden vermeye çalışacağım. Kısa sürede yapabileceğiniz bu salatayı her türlü etli yemeklerinizin yanında rahatlıkla ikram edebilirsiniz. Ben geçen gün yaptığım tavuklu dürüm ile birlikte hazırlamıştım.

Malzemeler :

3 adet küçük kereviz

1 adet havuç

2-3 diş sarımsak

2 yemek kaşığı mayonez

Yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz

2 su bardağı yoğurt

Yapılışı : Kerevizleri ve havucu rendeliyoruz. Ben robotta yapıyorum.Böylece kerevizler kararmıyor. Eğer elde rendelerseniz kararmaması için kerevizleri limonlu suya atın. Oradan alıp rendeleyin. Dövülmüş sarımsağı, mayonezi ve yoğurdu içine katıp karıştırıyoruz.En son cevizleri ilave ediyoruz. Servis tabağına alıp cevizle süslüyoruz. Afiyet olsun. 

KIYMALI KAPUSKA

Hastayım.Sanırım grip oldum. Pazar gecesi ateşlendim. Bu yüzden  işe de gidemedim. Bütün gündür  yatıyorum. Şimdi biraz daha iyiyim.Yazamadığım bir kaç tarif vardı. Hazır biraz  toparlamışken sizlerle paylaşmak istedim.Herkes tarafından sevilen bir yemek olmasa da benim çok sevdiğim bir kış yemeğidir kapuska. Aslında yapalı bir hayli oldu ancak araya başka tarifler girince kısmet bugüneymiş.Bazıları pirinçlisini de yapıyor. Ben kıymalısına pirinç koymuyorum. Birde çok sulu sevmiyorum kapuskayı. Bolca kavurup kendi suyunu salmasını ve yeteri kadar su koyarak ağır ağır pişenini seviyorum. Vaktiniz varsa uzun sürede ağır ağır pişirin. Ama benim gibi çalışan bir bayansanız çaresiz yardımınıza düdüklü yetişecek. 

Malzemeler:


1 küçük lahana

2 adet orta boy soğan
200  gr kıyma
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı acı biber salçası
1 bardak sıcak su
tuz

3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet kesme şeker

Yapılışı: Lahananın sarılmalık üst yapraklarını ayırıyoruz.(Haşlayıp buzlukta saklayabilirsiniz) Kalan bölümlerini fazla küçük olmayacak şekilde doğrayıp yıkıyoruz. Bir süzgece alıyoruz. Düdüklü tenceremizin içine sıvıyağ ve soğanları koyup kavuruyoruz. Kıymayı katıyoruz. Bir müddet daha kavurup salçayı, tuzu ve lahanaları ilave ediyoruz. Kesme şekerini de koyup iyice kavuruyoruz. Burası çok önemli. İyi kavrulmayan kapuska lezzetli olmaz. Lahanalar iyice suyunu verince bir bardak sıcak su ilave edip düdüklünün ağzını kapatıyoruz. Yaklaşık 20 dak.sonra yemeğimiz pişmiştir. Afiyet olsun. 

UĞUR BÖCEKLERİ

Çocuklarınız peynir yemiyor mu? Eminim bu uğur böceklerine bayılacaklar. Yapılması o kadar da zor değil. Bu sunumu sihirli yemek tariflerinde görmüş ve çok beğenmiştim. Tarifin aslında, uğur böcekleri minik krakerlerin üzerine yapılmışlardı. Ben evde yaptığım çavdarlı ekmeği kullandım. Kalıpla kesip üzerlerine krem peynir sürdüm.  

Malzemeler : Üç dilim çavdar ekmeği (5 adet için )

                    Krem peynir

                    3 adet çeri domates

                    5 tane iki tarafı kesilmiş ve çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin

                    10 adet küçük maydanoz sapı

                    Bir miktar zeytin ezmesi

                    5 adet taze nane yaprağı

Yapılışı : Ekmeklerin üzerine peynir sürüp üzerlerine  bir adet nane yaprağı koyuyoruz. Çeri domateslerimizin baş kısmından düz bir parça kesiyoruz. Buraya uğur böceğinin kafası yerleşeceği için düz olsun diye.Sonra domatesi ortadan ikiye bölüyoruz. Yarım parçayı da yine ikiye ayırıyoruz. İki parçayı kanat olacak şekilde tek bir tarafından birleştirerek nane yaprağına dikkatlice yerleştiriyoruz. (yani bir domatesten iki adet uğur böceği çıkıyor) Kanatların düzleştirdiğimiz kısmına zeytini diklemesine yerleştiriyoruz. Delik olan yerlerine iki adet maydanoz sapı koyuyoruz. Bunlar böceğimizin antenleri oluyor. Bir kürdan yardımıyla da zeytin ezmesinden üzerlerine küçük benekler yerleştiriyoruz. Uğur Böceklerimiz yenmeye hazırlar. Yemeğe kıyabilirseniz afiyet olsun...

REÇELLİ ÇATLAK KURABİYE

Hafta sonları şöyle koltuğunuza uzanıp bir bardak sıcak çay eşliğinde yenen kurabiye ne de keyif verir insana. İşte bugün ben de öyle yapıyorum. Tabi fazlaya kaçırmadan. Malum rejimdeyim.Tarif Emine Beder'den. Gazetelerin verdiği dergilerden birinde görmüştüm. Aynen yazıldığı gibi aktarıyorum.

Malzemeler :

250 gr.margarin veya tereyağ (Ben tereyağ tercih ettim)

1 su bardağı pudra şekeri

Yarım çay bardağı sıvıyağ

4,5 su bardağı un

2-3 çorba kaşığı haşhaş tohumu

Yarım su bardağı marmelat veya reçel

Yapılışı: Margarini eritip hafifçe renk değiştirene kadar bırakıyoruz. Ancak yanmasına izi vermeyin. Soğumasını bekliyoruz. Daha sonra içine sıvıyağı ve pudra şekerini ilave edip elimizle karıştırıyoruz.Geniş bir kaba alıp üzerine elenmiş unumuzu ekliyoruz ve hamurun iyice özleşmesi için kuvvetlice yoğuruyoruz. Hamurdan yumurta iriliğinde parçalar koparıp parmağımızla ortasını çukurlaştırıyoruz. Dikkatlice yapmak gerekiyor hamur çabuk çatlıyor. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında üzerleri beyaz kalacak şekilde pişiriyoruz. Fırından çıkınca soğumasını bekleyip ortalarına marmelat sürüyoruz.

** Ben bu aşamada kurabiyeleri biraz pişirdim. Sonra fırından alıp kendi hazırladığım reçelli karışımdan üzerlerine bir kaşık koydum ve tekrar fırına verdim. 

Benim hazırladığım iç : 4 çorba kaşığı karışık çilek ve ahududu reçelinin içine bir tatlı kaşığı sakız reçeli ilave ettim. Bir çay kaşığı buğday nişaştası ekleyerek ocakta kısa bir süre pişirdim ve rondodan geçirdim.

  

TAVUKLU DÜRÜM

İşten eve geldiniz. Yemek yok ve ne yapacağınızı bilmiyorsunuz. Üstelik canınız her zamanki tencere yemeklerinden de istemiyor.İşte size çabuk hazırlanan ve de oldukça lezzetli değişik bir alternatif. Ayrıca çocuklarınız da çok sevecekler. Anne bu süper olmuş diyen seslerini duyabiliyorum.Zira benimki aynen öyle söyledi...

(3 kişilik-3 dürüm)

Lavaş için Malzemeler: 

1,5 su bardağı un

Yarım tatlı kaşığı instant maya

Yarım çay kaşığı tuz

Az miktarda su

Yapılışı: Bir kabın içine unu koyup ortasına mayayı ilave edin.Tuzu katıp suyu azar azar ilave ederek yumuşak bir hamur yapın. Üzerini örtün mayalansın. 

İçi için Malzemeler:

1 adet soğan

8 adet mantar

1 kaşık tereyağ

2 dilim tavuk fileto

2 kaşık sıvı yağ

2 çorba kaşığı soya sosu

Yarım çay kaşığı sarımsak tozu

Yarım çay kaşığı köri

Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber

Kekik,tuz

Bir miktar çeçil peynir 

   

Yapılışı :Dürüm içini istediğiniz malzemelerle hazırlayabilirsiniz.Örneğin köfte ile de çok güzel olur. Ben evde tavuk olduğundan onunla yaptım.Kendimce tavuğa yakışan malzemelerle yine Esen'ce bir tarif oluşturdum.Soğanları salata soğanı gibi ama biraz daha ince yarım daire şeklinde doğrayın. Tereyağını tavaya koyup elinizle biraz ovduğunuz soğanları iyice pişirin. Tavuk filetolarını yarım santimlik ince şeritler halinde kesin.Soğanlara ilave edin. Bir müddet kavurduktan sonra mantarları ekleyin. Sarımsak tozu, köri ve kırmızı biberi ilave edip mantarlar suyunu çekene kadar pişirin.

Dürüm Yapılışı : Siz içi hazırlayana kadar hamurun mayalanması yeterli oluyor. Hamuru unlu tezgahta üç parçaya ayırın. Yine un yardımıyla lavaşı pişireceğiniz tava büyüklüğünde açın. Genişçe bir tava kullanmanızı öneririm. Açılan hamurun unlarını mümkün olduğunca temizleyip teflon tavada orta ısıda yağsız pişirin. Hamuru fazla kurutmamak gerekiyor. Aksi takdirde sararken kırılıyor. Hamur hafif beneklenmeye başladımı tamamdır. Hemen ocaktan alın ve önce tereyağını bir çatal yardımıyla üzerine gezdirin.Hazırladığınız içten kenarına uzunlamasına serin. Üzerine bir miktar kekik serpin. Ben üzerine birde çeçil peyniri ekledim.Sonra dolma sarar gibi sarın. Bekletmeden sıcak sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

PİZZA PİZZA

Minik pizzayı kim sevmez. Pastahaneden sıcak sıcak alıp, hemen dayanamayıp yediğimiz pizzalar ne zamandır aklımdaydı. İki ayrı tarif denedim. Bence en güzeli buydu. İçine bir de mahlep ekledim. Bu tarif ile davul fırınımın  tepsisiyle bir tepsi pizza çıkıyor. Üzerlerine istediğiniz malzemeyi koyabilirsiniz. Aslında favorim peynir, biber ve domates olmasına rağmen, her zaman ki gibi oğluma torpil geçtim.

Malzemeler:


3 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
1 paket instant maya
1 yumurta ve yumurtanın sarısı  (1 yumurta içine )
50 gr.tereyağı
1/4 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep

Yapılışı : Unu eleyip içine maya tuz ve şekeri karıştırın. Ortasını açıp 1 yumurta, sıvı yağ,küp kesilmiş margarin ve sütü ekleyin. Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Sonra 1 saat mayalandırın.Ben ekmek makinasında yaptım. Ekmek makinasında yapacaklar önce ılık süt  ve sıvı yağ koyup üzerine  2 su bardağı elenmiş unu ilave edin. Ortasına mayayı koyup bir yanına tuz, bir yanına şeker ilave edin. Hamur yoğurma programına alın. Bir süre sonra kalan unu yavaş yavaş yedirin. Hamur toparlanacaktır. Daha sonra makinanın ağzını kapatıp mayalanma işleminin bitmesini bekleyin.  Bu arada üzerine koyacağınız malzemelerinizi hazırlayın. Resimdeki pizzaların üzerinde sosis,salam,yeşil biber,domates, beyaz peynir, yeşil zeytin ve çeçil peyniri var.

Hamurunuz mayalanınca iki katına çıkacaktır. Önce tezgahta biraz yoğurup içindeki havayı alın. Hamuru ikiye bölüp silindir yapın ve ceviz büyüklüğünde kesin. Elinizle yuvarlayıp tepsiye aralıklı olarak dizin. Diğer hamuru da aynı şekilde dizip resimdeki gibi ortalarını bir bardak yardımı ile çukurlaştırın.

Üzerlerine yumurta sarısı sürüp istediğiniz malzemeyi yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Dikkat edin çok kısa sürede pişiyorlar. Fırından çıkınca üzerine temiz bir bez örtüp ılınmasını bekleyin. Tabi  mahlebin mis gibi kokusuna dayanabilirseniz...

KREMALI MANTARLI TORTELLİNİ

Tortellini bir çeşit İtalyan mantısı. Daha önce peynirlisini de yapmıştım.Ama sanırım etli olanı damak zevkimize daha uygun. Yapılışı oldukça kolay. Zevkinize göre herhangi bir sos kullanabilirsiniz. Ben kremalı mantar sosu kullandım. Çok da güzel oldu. Paket önce gözüme az gözüktü.Ancak tam üç kişilik oluyor.

Malzemeler:

1 paket Tortellini (Dana etli)
8 adet mantar
2 paket krema
1 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı sarımsak tozu yada 2 diş sarımsak
1 çay kaşığı kekik
1 çorba kaşığı tereyağ
kaşar peynir rendesi veya permesan peyniri
tuz
su

Yapılışı : Tortellinileri 2 litre suda haşlıyoruz ve süzüyoruz. Kesinlikle sudan geçirmiyoruz. Mantarları çok ince keserek limon sıkılmış suda kısa bir süre bekletiyoruz. Tavaya  tereyağı ve mantarları koyup biraz kavurduktan sonra köri, tuz ve sarımsağı katıyoruz.Mantarlar su verip çekinceye kadar pişiriyoruz. Kremayı ekliyoruz. Krema iyice koyulaşıp muhallebi kıvamını alınca kekik ve tortellinileri katıp harmanlıyoruz. Servis yaparken üzerine kaşar peynir rendesi ilave ediyoruz. Tortelliniyi servis yapmadan kısa bir süre önce pişirip hemen servis yapmak gerekiyor. Afiyet olsun.

ETLİ PAZI SARMA

Etli pazı sarması, hele bir de yoğurtla olursa benden mutlusu olmaz. Biraz zahmetli ama yerken tüm yorgunluğunuza değiyor. Her türlü etli dolmada tarifini vereceğim içi kullanabilirsiniz. Daha lezzetli olması için sarmaların altına etli kemik ya da bir adet boyun kemiği koyarsanız tadından yenmez benden söylemesi...

Malzemeler:


3 bağ pazı
400 gr dolmalık kıyma (orta yağlı)
kemikli et
2 adet soğan
2 adet domates
1,5 çay bardağı pirinç
1,5 çay bardağı su
Bir çorba kaşığı tereyağ
1/4 çay bardağı ayçiçek yağı
Taze nane,maydanoz
1 yemek kaşığı domates salçası
tuz
Sıcak su

Yapılışı : Pazıları yıkadıktan sonra kaynar suda bir-iki dakika haşlıyoruz.Küp doğranmış soğanı, kıymayı, nane, maydanoz, tuzu, kabuğu alınmış ve rendelenmiş 1 adet domatesi su ile iyice harmanlıyoruz. Kıymalar suyu çekmeli. Daha sonra yıkanmış pirinci katıp kısa bir süre karıştırdıktan sonra pazı yapraklarını sarıyoruz. Önce tencerenin dibine kemikli eti yerleştiriyoruz. Üzerine dolmaları diziyoruz. Ayçiçek yağını döküp bir domatesi  rendeliyoruz.  Ayrı bir kapta salça ve bir miktar suyu karıştırıyoruz. Ben kullanacağım tuzun yarısını içine yarısını da salçalı suyuna katıyorum. Tereyağını en üste koyduktan sonra  dolmaların açılmaması için bir tabağı üzerlerine ters olarak kapatıyoruz.Dolmaların üzerine çıkacak kadar salçalı suyu ilave edip kısık ateşte kapağı hafif aralık olarak pişiriyoruz.  Sarımsaklı yoğurt ile servis yapmanızı öneririm. 

ERİKLİ PAY

Bu benim ilk pay yapışım. Doğrusu ilk deneme için başarılı bir  pay oldu. Tarifini Martha Day'in kitabından aldım. Aslında şekli böyle değildi. Ben kendi yaratıcılığımı kullandım. Daha doğrusu Sevgililer Günü için özel bir tatlı hazırlamak istedim. Hafta içi belki başka bir şeyler yapmaya fırsatım olmazsa diye şimdiden kutlamak için.İç harç pişerken biraz sulandı, kenarlarından birazcık taştı ama soğuyunca tam kıvamında oluyor.Ayrıca hamurunu mümkün olduğunca sert tutmak gerekiyor.Bir de kesmeden önce bir müddet telin üzerinde mutlaka  soğumasını beklemek. Ben sabredemeyip hemen kestim. Malesef sıcakken meyveler biraz dağıldı. Ertesi gün yediğimizde ise son derece hafif  ama lezzetli bir pay olmuştu.Kitapta çok çeşitli paylar var. Fırsat buldukça sizlerle bazılarını  paylaşacağım. Hatta bir dahaki sefere yapım aşamalarını da çekeceğim.Unutmadan  Sevgililer Gününüz şimdiden kutlu olsun. Sevgilisi olmayanlar da üzülmesin. Bu güzel payı yapıp kendini mutlu etsin. Afiyet olsun.

Malzemeler :

İçi için :

500 gr siyah erik (İri olanlardan)

1 limonun kabuğu (rendelenmiş)

1 çorba kaşığı limon suyu

115-170 gr pudra şekeri ( Ben 250 gr.lık poşetin yarısını kullandım)

3 çorba kaşığı tapyoka nişastası ( Ben mısır nişastası kullandım)

1 tatlı kaşığının ucu ile tuz

Yarım tatlı kaşığı tarçın

Yarım çay kaşığı hindistan cevizi

Hamuru için  :

285 gr un (2,5 su bardağı)

1 tatlı kaşığı tuz

85 gr soğuk tereyağı

55 gr margarin

soğuk su

Üzeri için süt

Hamurun Yapılışı : Un ve tuzu bir kaseye eliyoruz.Tereyağı ve margarini küçük parçalara bölerek ekliyoruz.Karışım iyice ufalanana  kadar karıştırıyoruz. Ben bu aşamaları ekmek makinasında yaptım.Sizde öyle yapabilirsiniz. Daha sonra çorba kaşığı ile azar azar suyu ilave ediyoruz. Hamur birbirine yapışıp toparlanıncaya kadar su ekliyoruz. Unutmayın sert bir hamur olacak. Daha sonra hamurumuzu biri diğerinden daha büyük olmak üzere 2 bezeye ayırıyoruz. Bezelerin üzerini örtüp buzdolabına kaldırıyoruz.20 dakika hamurları dinlendiriyoruz.

İç hazırlanışı : Erikleri ortadan ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarıyoruz.Büyük parçalar halinde doğruyoruz.Diğer malzemeleri de koyup harmanlıyoruz.

Payın yapılışı : Büyük hamuru unlanmış tezgahta 23 cm'lik bir pay tepsisine olacak kadar açıyoruz. Tepsinin üzerine dikkatlice yerleştiriyoruz. Bu aşamada hamuru çekmeden yerleştirmek gerekiyor. Zira hamur pişince içine çekiliyor verdiğiniz şekil bozulabiliyor. Kenarlarını da düzeltip erik harcını içine döküyoruz. Diğer hamuru unlu tezgahta açıyoruz.Fazla ince açmayın.kalıp yardımı ile şekil verdiğiniz hamurları payın üzerine kapatın. Üzerlerine süt sürerek önce 15 dakika önceden ısıtılmış 220 derece fırında pişirin. Daha sonra ısıyı 180 dereceye düşürüp 30-35 dakika daha pişirin. Eğer hamurunuz çabuk esmerleşirse üzerine folyo kapatın. Bir kürdan yardımıyla paya batırarak pişip pişmediğini kontrol edin. Kürdana yapışmadıysa pay olmuştur.

Not : İstendiği takdirde üzerini pudra şekeriyle süsleyebilirsiniz.

GÜVEÇTE KARNIBAHAR

Karnıbahar bizim evde en çok tüketilen sebzelerden biridir. Genellikle de kıymalı yemeğini tercih ederiz. Bugün değişiklik olsun diye güvece koyup fırınladım. Çok da güzel oldu. Biz ailece kıymasını biraz bol seviyoruz.  Ama siz daha az koyabilirsiniz.

Malzemeler :

Bir adet ortaboy Karnıbahar

2 adet soğan

200 gr kıyma

2 yemek kaşığı domates salçası

5 çay bardağı sıcak su

3 yemek kaşığı sıvı yağ

1 adet kesme şeker

Yapılışı : Karnıbaharı çiçeklerinden ayırıp içine bir miktar tuz ve 1 adet şeker attığımız suyla haşlıyoruz ve süzüyoruz. Üzeri için soğanı  sıvı yağ ile kavuruyoruz.Kıymayı katıp bir süre daha kavuruyoruz. Kıymalar pişince salça ve tuzunu ilave ediyoruz. Karnıbaharları güveç tenceresine yerleştirip üzerine kıymalı harcı döşüyoruz.Suyunu kenarından yavaşça ilave edip 200 derece ısıtılmış  fırında 10 dakika pişiriyoruz. Daha sonra üzerine folyo kapatıp 10 dakika daha pişiriyoruz. Afiyet olsun.