HAVUÇ SALATASI

İşte size çok pratik bir salata. Ayrıca oldukça lezzetli bir meze. Çalışan hanımlar yılbaşı sofraları  için bir gün önceden hazırlayabilirler. Zira bekleyince lezzetinden hiç bir şey kaybetmez.

Malzemeler:
1 kilo havuç
2-2,5 su bardağı yoğurt
3/4 çay bardağı mayonez
3-4 diş sarımsak
1 demet dereotu
tuz

 

Yapılışı: Havuçları rendeleyin. Teflon bir tavada bir yemek kaşığı zeytinyağ ile soteleyin. Dereotunu çok ince bir şekilde doğrayın. Mümkün olduğunca saplarını koymayın. Yoğurt, dövülmüş sarımsak ve mayonezi bir kasede iyice karıştırın.Tuz ekleyin. Tavanın altını kapatıp ilk sıcaklığı çıkınca dereotunu katıp ve karıştırın. Yavaşça yoğurdu ilave edin. Karışımı servis tabağına alıp ılınınca üzerini streç folyo ile kapatıp dolapta bir müddet bekletin. Afiyet olsun.

 

**Üzerini süslemek için havuçları rendelemeden önce salatalık soyucusu ile havuçlardan incecik şeritler kesin ve  istediğiniz şekli verin.

EV YAPIMI MAKARNA

Geçenlerde bir televizyon programında makarna yapımını göstermişlerdi. Kolay ama makinesi olması lazım diye düşünürken, internette bir sitede neredeyse yarı fiyatına makarna yapma makinesi buldum. Tabi hemen aldım. Doğrusu bu basit makinenin böylesine işe yaracağı aklıma gelmezdi. Kullanımı çok basit. Üstelik kısa sürede kışlık erişte ve makarnalarınızı hazırlayabilirsiniz. 

Size verdiğim tarif 4 kişilik. Pişirmesi, hamuru yoğurması dahil bir saat kadar kısa bir sürede servise hazırdı. Lezzeti ise gerçekten uğraştığınıza değiyor. Keşke zamanım olsa da her makarnayı evde kendim yapabilsem. Ama çalışınca bazen mutfağa bile girmek gelmiyor içinizden.....

Malzemeler:

4 yumurta (yumurtalar küçükse 5 kullanabilirsiniz)

500 gr un

1 yemek kaşığı zeytinyağ

Sosu İçin:

2 su bardağı Yoğurt

2-3 diş sarımsak

2 yemek kaşığı Tereyağ

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı pul biber

Arzuya göre sumak ve nane

 

Yapılışı : Unu derin bir kaseye koyup ortasına yumurtaları kırın.Zeytinyağını ekleyip yoğurun. Hamur elinize yapışmayacak hale geldiğinde tamamdır. Bu aşamada eğer un az geldiyse azar azar ilave edin. Yada hamurunuz çok katı oldu ise biraz su ile yumuşatabilirsiniz. Ancak mümkün olduğunca sert bir hamur olmalı. Bu arada üşenip sakın hamuru ekmek makinesine koymayın.Makarna hamurunun sertliğinin bozulmaması için elde yoğrulması gerekiyormuş. Hamurunuz kıvama gelince streç folyoya sarıp buzdolabına kaldırın. Derin bir tencereye tıpkı makarna haşlar gibi su ve tuz koyup kaynatın. Su kaynarken bir kasede dövülmüş sarımsaklarla yoğurdunuzu pürüzsüz bir hal alıncaya kadar karıştırın. Makarna kesme aletini tezgah kenarına sabitleme kolu yardımıyla sabitleyin. İşte işin en eğlenceli kısmına geldik. Hamuru dolaptan çıkarın ve 4 parçaya ayırın. Önce birinci parçayı merdane ile yada elinizle elips şeklinde çay fincanının tabağı kadar olacak şekilde açın. (Bu arada diğer hamurların üzerini bezle kapatıyoruz).Makarna kesme aletinin yan tarafında yuvarlak bir kol var.Ayar kolu. Kolu 7 ayarına getirin. Hamuru önce hamur açma gözüne yerleştirin ve kolu yavaşça çevirin. Bir yandan da diğer elinizle aşağıdan çıkan hamuru tutun. Resimlerde göstermeye çalıştım. İnanın yapması anlatması kadar zor değil.Hamuru ayarı önce 6 sonra 5 konumunda tekrar açın. İyice incelinceye kadar bir kaç kez bu işleme devam edin. (En az kalınlık 0,2 mm olmalı). Hamurunuz yumuşamasın diye arada üzerine hafifçe un serpin.Yeterli inceliğe geldiğinde hamur oldukça uzun oluyor. Bu nedenle  yaklaşık 25 cm uzunluğunda kesin. Benim aletimde iki tip makarna yapma bölümü var. Yassı erişte kısmını tercih ettim. Hamuru o bölüme yerleştirip kolu çevirdiğimde çubuk halinde dökülen makarnaları görmek bana büyük keyif verdi. Bu aşamada aslında hamurun kuruması için bir müddet bekletmek gerekiyordu. Ancak çok acıktığımız için hazırladığım tüm erişteleri un serptiğim bir tepsiye birbirine yapışmayacak şekilde koydum. Daha sonra da kaynayan tuzlu suya bıraktım. Hamurlar hiç yapışmıyor ve pişince su yüzüne çıkıyorlar. Makarnaların pişme süresini size bırakıyorum. Eğer italyan usulü seviyorsanız 5 dak.yeterli olur. Türk usulü  seviyorsanız bir müddet daha pişirebilirsiniz.   Pişen makarnanızı servis tabağına alıp, sarımsaklı yoğurttan dökün.Son olarak üzerine pul biberli tereyağ gezdirin. Arzu ederseniz nane ve sumakla süsleyin. Müthiş bir lezzet sizi bekliyor.Benden söylemesi ...

 

**Eğer kışlık erişte hazırlamak istiyorsanız  hazırladığınız erişteleri bir kaç saat kurutun.Ya da hafifçe fırınlayın. 

AŞURE

Aşure denildiğinde aklıma eski komşumuz Harika Teyze gelir. Küçüklüğümde Aşure ayı geldiğinde Harika Teyze'nin Aşure yapmasını iple çekerdim. Aşureyi çok sevdiğimden kimden gelirse gelsin afiyetle yerdim ama onun Aşuresi her zaman bir başka olurdu sanki. 

Bana göre güzel Aşurenin rengi koyu olmamalı, içinde mis gibi karanfil ve gül suyu kokusunu hissedebilmeli insan. Bir de kullandığınız malzeme ne kadar çok olursa o kadar lezzetli oluyor.Biraz yorucu bir tatlı.Yapması zaman alıyor ama bitince de tüm yorgunluğunuza değiyor. 

Malzemeler:

3 su bardağı aşurelik buğday
Yarım su bardağı pirinç
Yarım su bardağı fasulye
Yarım su bardağı nohut
1/4 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
5-6 tane kuru incir
2-3 dilim portakal kabuğu
1 kahve fincanı gül suyu
1 paket vanilya
6-7 adet kuru kayısı
2-3 adet karanfil
5-6 su bardağı şeker
Su

Üzeri için:

2-3 avuç fındık, ceviz kırığı
Tarçın
Hindistan cevizi rendesi
Dolma fıstığı ve üzümü
Badem
Nar

Yapılışı: Akşamda, buğday, fasulye ve nohutu ayıklanıp yıkayın.Ayrı ayrı ıslatın.Karanfilleri süzgeçe koyup içi sıcak su koyulmuş bir cezveye oturtun.Üzerini kapatarak sabaha kadar bekletin.Ertesi gün buğday, pirinç ve ince kıyılmış portakal kabuğu ile birlikte yaklaşık iki katı suyla iyice haşlayın. Bu arada nohut ve fasulyeleri ayrı ayrı pişirin. Kuru üzüm, fazla küçük olmayacak şekilde doğranmış kayısı ve incirleri ayrı ayrı suya koyun.Buğday iyice piştiğinde nohut ve fasulyeleri ekleyin. Bir müddet sonra üzüm ve kayısıları ilave edin. Şekeri de ekleyip biraz daha kaynatın.Suyu azalıp koyulaşırsa sıcak su ile takviye yapın. Ateşten almadan önce vanilya, karanfil suyu ve gül suyunu ekleyin. Altını kapatınca incirleri atıp karıştırın. Kısa bir süre kendini çekmesini bekleyip kaselere boşaltın.İyice soğuduğunda evdeki malzemelerinizle istediğiniz şekilde süsleyin.Yapanların da  yiyenlerin de Muharrem ayları kutlu olsun. Aşure gibi bereketli günler geçirelim inşallah..... 

Not: Ben bu malzemelerin tam iki katını kullandım.Resimdeki tencereye tam oldu....