YEŞİL İNCİR REÇELİ

İncir reçelini ilk kez Gökçeada'da  Çakır'ın yerinde yemiştim. O muhteşem kahvaltıyı asla unutamam. Her biri birbirinden lezzetli ne muhteşem reçellerdi. Hayran kalmış, küçük kavanozlarda alabildiğimce çeşit götürmüştüm. O günden beri de aynı lezzette incir reçeline rastlamam mümkün olmadı malesef.

Beşiktaş'ta Balıkçılar Çarşının yanında küçük bir tezgah kurulur. Bazen mis kokulu cami üzümü, bazen harika kavak incirleri, bazen de taze ceviz satar. Önünden geçerken beni hep cezbeden bu küçük tezgahta ayıklanmış yeşil incirleri görünce acaba yapabilirmiyim diye kısa bir kararsızlıktan sonra alıp denemeye karar verdim. 

Bir çok blog dolaştım. Tariflere baktım. İçine kendi yorumlarımı da ekleyince Çakırın'kiler gibi rengi muhteşem olmasa da, tadı harika, şekerleme kıvamında, asla içimizi baymayan nefis incir reçelimiz oldu.

Malzemeler:

1 paket ayıklanmış yeşil incir (550 gr civarında) 

1 kilo şeker

3 bardak su

1/3 limon suyu

1 adet kabuk tarçın

3 adet karanfil

bir tatlı kaşığı hindistan cevizi 

fındık

Yapılışı: İncirleri tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ile 5-6 dakika haşlıyoruz. Sonra suyunu süzüp, incirleri zedelemeden elimizin içinde hafifçe suyunu süzüyoruz.Bu işlemi üç kez tekrarlıyoruz. Böylece incirlerin acısı çıkmış oluyor. Ancak çok dikkat etmeli ve incirlerin şeklinin bozulmamasına çalışmalıyız. Bir de içlerinde hiç su kalmayacak.

Üçüncü turdan sonra sonra şeker ve suyu bir tencereye alıyoruz. Kaynamaya başlayınca incirleri içine atıyoruz. Tarçın,karanfil ve hindistan cevizi karışımını bir tülbente koyup ağzını sıkıca bağlıyoruz ve şerbete ekliyoruz. İncirler şerbeti çekince limon suyunu ilave ediyoruz kısa bir müddet daha kaynatıp ocağı kapatıyoruz.Tülbenti içinden alıp, sıcak sıcak önceden steril edilmiş ve kapağı kaynatılmış kavanoza koyup ağzını sıkıca kapatıyoruz. Ters çevirip en az 24 saat öylece bekletiyoruz.

Ben incirleri kavanoza koymadan önce bir tabağa alıp içlerine yarım fındık yerleştirdim.Bu arada şerbetimi sıcak tuttum ve üzerlerine boşalttım.Baharat reçele bambaşka bir tat katıyor. Tadına bakan herkesten tam not alan bu reçeli eğer bulabilirsem kireç kaymağı ile denemek istiyorum. Eminim o zaman renkleri de istediğim gibi olacak. Yapacaklara şimdiden afiyet olsun.

ÇİLEK REÇELİ

Çilek reçeli bizim evde en çok tüketilen ve en çok sevilen reçeldir. Tatile gitmeden önce mis kokulu dağ çileklerini görünce hemen yapmıştım.Yani işin özü yapalı bir hayli zaman oldu.Hatta son kavanozu bile açtık.   Reçel konusunda çok tecrübeli olmasamda evdeki tüketilemeyen meyvalardan reçel ve marmelat yapa yapa püf noktalarını öğreniyorum.Yaptığım marmelat ve reçelleri fırsat buldukça resimleyip yayımlayacağım.

Malzemeler:

2 kilo dağ çileği

2 kilo şeker (1 su bardağı içinden alın)

1 limon suyu

1 çay kaşığı tereyağ

Yapılışı: Çilekleri ayıklayıp yıkayın ve derin bir tencereye koyup üzerine şekeri serpin. 2 saat kadar bekletin suyunu salsın. Daha sonra ocağa koyup yüksek ısıda kaynatın. Kaynamaya başladığında içine 1 çay kaşığı tereyağ ekleyin. Tereyağ reçelin daha az köpüklenmesini sağlıyor. Yaklaşık 15 dak içerisinde reçeliniz yeterli kıvama gelmiş oluyor. Limonu sıkıp bir dak daha kaynattıktan sonra altını kapatın.Eğer kış için saklayacaksanız steril ettiğiniz kavonoza sıcakken doldurup, öncesinde kaynar suda beklettiğiniz kapağı sıkıca kapatın ve ters çevirin. En az 24 saat bu şekilde dursun.

 

Püf Noktaları :Fazla bekletmediğimiz için çilek fazla su salmamış oluyor.Kıvam alması bu yüzden kolay oluyor. Ayrıca rengi de parlak kalıyor. Şayet çilekleri biraz fazla beklettiyseniz ve fazla su salmışsa, reçeliniz çilekler yumuşadığı halde koyulaşmıyorsa bir kevgir yardımıyla yumuşayan çilekleri ayırın ve suyu koyulaşana kadar bir miktar daha kaynatın ve kapatmadan önce çilekleri içine dağıtmadan ekleyin.Reçelinizi kısık ateşte kaynatmayın.Reçelin olduğunu anlamak için  küçük bir tabağı buzluğa koyun. 5 dak sonra çıkarıp üzerine bir miktar reçel damlatın. Reçele tırnağınızla dokununca dağılmıyorsa tamamdır. Afiyet olsun.